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Le Pain BIO
* Un produit d'avenir !
| | - C'est un marché en pleine expansion !
Bon pour la condition physique, équilibré pour la forme, le pain Bio contribue à valoriser l'image de votre magasin et à fidéliser de nouveaux clients.
- Marges commerciales importantes et consommation en hausse
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* 4 règles à respecter pour utiliser le logo AB
| | - Déclaration de votre activité de fabrication de produits issus de l'agriculture biologique auprès de votre Direction Départementale de l'Agriculture et de la Forêt
- Adhésion à un organisme certificateur
- Etablir une comptabilité propre au pain bio
- Utiliser au minimum 95 % d'ingrédients biologiques d'origine agricole
Remarque : ce pourcentage ne prend pas en compte l'eau et le sel. Les 5% restants sont par exemple, des additifs, des auxiliaires technologiques, des ingrédients d'origine agricole non produits suivant le mode biologique comme les graines de sésame.
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* Les organismes certificateurs
| - Afaq - Ascert International : 01.46.15.70.68
- Qualité France : 01.42.61.58.23
- Ecocert : 05.62.07.34.24
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* Fabrication
| - produisez de préférence un pain au goût affirmé en ayant recours au levain
- privilégiez les formes rustiques : miches, boules
- aucune obligation réglementaire concernant le mode de panification ou la forme des pains
- utilisez des produits qui ont une bone image commerciale : farine de meule bio, eau de source ...
- farine bio et farine classique doivent être stockées séparément
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* Etiquetage
| - la réglementation est stricte :
INTERDICTION d'AFFICHER "Pain bio", "baguette bio", "pain biologique" et "baguette biologique" - CAS n°1 :votre pain contient au moins 95 % d'ingrédients issus de l'agriculture biologique : complétez la mention bio par "produit de l'agriculture biologique" ou "agriculture biologique", puis indiquez le nom et les coordonnées de votre organisme de contrôle
- CAS n°2 :votre pain contient entre 70 et 95 % d'ingrédients issus de l'agriculture biologique : précisez le % exact, et ne faites pas apparaître le logo AB
- CAS n°3 : votre pain contient moins de 70 % d'ingrédients issus de l'agriculture biologique : pas le droit de mentionner son caractère bio
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